Le poisson est un aliment riche en oméga-3, en protéine, en vitamine A, D et E, en fluor et bien d’autres éléments indispensables pour la santé. Idéalement, il faut en consommer au moins deux fois par semaine. Pour ne pas vous lasser trop vite des poissons, essayez de varier vos recettes. Découvrez dans cet article 3 recettes délicieuses de poisson à la marocaine.
Tajine de Sardine à la Marocaine
Le tajine est un plat maghrébin. Ce nom indique également l’ustensile de cuisine en forme de cône utilisé pour faire cuire ce mets typiquement marocain. Le tajine peut être fait avec des ingrédients très variés, avec ou sans viande. Cette fois, ce sera avec de la sardine.
Les ingrédients nécessaires
Pour un plat de 6 personnes, il faut préparer :
- 1 kg de sardines méditerranéennes
- 500 g de pomme de terre
- Un poivron vert
- Et deux oignons
Préparez également des ingrédients pour la Chermoula (ou la marinade). Ainsi, il faut :
- 4 gousses d’ail
- Du jus de citron
- Une tasse d’huile d’olive
- Une cuillère à café de cumin moulu
- Trois cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- Trois cuillères à soupe de persil haché
- Une demi-cuillère à café de poivre blanc moulu
- Une tomate
- Des olives
- Un demi-citron confit
La préparation du tajine de sardine à la marocaine
Pour commencer, il faut bien nettoyer les poissons. Enlevez les têtes ainsi que les boyaux. Taillez-les en deux et retirez l’arête centrale. Vos sardines doivent être ouvertes et à plat.
Une fois que vos sardines sont prêtes, préparez la marinade. Prenez alors votre mortier et écrasez-y les coriandres, les persils, les gousses d’ail ainsi que les épices. Lorsque c’est prêt, mélangez-les dans un récipient avec du citron et de l’huile d’olive. Utilisez le mélange pour badigeonner la chaire d’une Sardine, puis couvrez-le d’une autre Sardine. Faites pareil avec les autres poissons.
Prenez ensuite votre tajine, versez-y un petit filet d’huile d’olive, du sel, de l’eau ainsi que les pommes de terre (préalablement coupées). Faites-les cuire pendant 10 minutes sur feu doux.
Dans le reste de la marinade, versez de la tomate râpée et mélangez-les bien. Versez une partie dans le tajine, au-dessus des pommes de terre. Couvrez-le de fine rondelle de poivrons puis des sardines. Utiliser la dernière part de votre chermoula pour enduire la peau de vos sardines.
Sans le couvrir, mettez le tajine dans le four à 180 °C pendant 20 minutes. Enfin, mettez les olives et les citrons confits finement tranchés dans le plat et remettez-le à cuire. Attendez encore 10 minutes et c’est prêt.
Brick au thon pomme de terre à la marocaine
Cette autre recette pour cuisiner le poisson est célèbre au Maroc et dans d’autres pays du Maghreb. Avec le parfum des épices, vous allez vous régaler et vous transporter directement au nord de l’Afrique.
Quels sont les ingrédients nécessaires ?
Pour préparer 20 bricks marocains, vous devez avoir :
- 10 feuilles de brick
- Un équivalent de 2 boîtes de thon à l’huile
- Un oignon
- De l’huile d’olive
- Deux pommes de terre de taille moyenne
- Des épices : cumin, curcuma et paprika
- De la coriandre et du persil haché
- Du fromage râpé
- Du jus d’un demi-citron
- De l’huile pour la cuisson
Comment préparer cette brick au thon?
Vous devez préparer les pommes de terre en premier. Ils doivent être cuits pendant 20 minutes dans de l’eau salée. Pour être plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte minute. Cela ne prend que 10 minutes de cuisson. Une fois que c’est cuit, épluchez-les et écrasez-les dans un saladier avec un peu de beurre. N’oubliez pas de l’assaisonner et d’y ajouter un peu de poivre.
Découpez votre oignon en fine morceau et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Réservez-le avec les pommes de terre. Écrasez ensuite vos thons puis mélangez-les avec l’oignon, les pommes de terre, les épices, le fromage ainsi que les herbes. Votre farce est maintenant prête !
Il ne vous reste plus qu’à découper vos feuilles de brick en deux, de les farcir puis de les plier en forme de triangle. Une fois que c’est fait, vous pouvez les frire quelques minutes de chaque côté, puis les déguster encore chaude.
Poisson au four à la marocaine
Cuire du poisson au four n’est sûrement pas nouveau pour vous. Mais pour changer un peu de vos habitudes, essayez cette recette marocaine qui ne vous prend que 15 minutes de préparation et 40 minutes de temps de cuisson.
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, vous avez besoin de :
- 1 poisson de votre choix (daurade, pageot ou loup…)
- 1 kg de pomme de terre
- 1 kg de tomate
- 2 poivrons verts
- 1 piment vert
- 2 citrons
- Du persil haché
- Du jus de tomate
- 3 gousses d’ail
- Une cuillère à café de cumin
- Une cuillère à café de paprika
- De l’huile d’olive, du sel et du poivre
La préparation du poisson au four à la marocaine
En premier lieu, il faut préparer une marinade. Pour ce faire, écrasez dans un mortier le sel, l’ail, le paprika et le cumin. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du jus de citron et une petite quantité d’eau.
Préparez ensuite le poisson. Incisez son dos, puis enduisez-le de la marinade que vous avez préalablement préparée. Patientez pendant 2 heures pour laisser votre poisson mariner.
Pour la cuisson, prenez un plat de cuisson et étalez les rondelles de pommes de terre au fond. Déposez-y le poisson et couvrez-le de tomates découpées en rondelles, de lamelles de poivrons, et du piment et de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Éparpillez au-dessus le persil haché, une petite quantité de sel et de poivre. N’oubliez pas d’y verser le reste de la marinade et le jus de tomate.
Faites-le cuire dans un four moyen chaud pendant 20 minutes. Arrosez-le ensuite de jus de citron et remettez-le à cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Une fois cuit, décorez votre poisson au four à la marocaine avec des feuilles de persil, des rondelles de citron et des tomates fraîches.
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