Le gluten est présent dans de nombreux aliments que l’on consomme au quotidien. Chez certaines personnes, sa consommation peut entraîner des intolérances plus ou moins graves. Ainsi, pour des raisons de santé, elles sont obligées de suivre un régime sans celui-ci.
Mais les produits dépourvus gluten ont-ils les mêmes valeurs énergétiques que ceux qui en contiennent ? C’est ce que nous allons voir de plus près, mais avant tout, il est important de comprendre ce qu’il en est exactement.
Qu’est-ce que le gluten ?
Cette protéine, est présente dans certaines céréales telles que l’orge, le seigle, le blé et l’avoine. Les personnes qui souffrent de l’intolérance au gluten souffrent de la maladie cœliaque, mais aussi d’hypersensibilité ou encore d’allergies.
Quelle est la valeur nutritionnelle des aliments sans gluten?
Il est important de souligner que les produits manufacturés dépourvus de gluten n’ont pas les mêmes valeurs nutritionnelles que ceux qui en contiennent.
La tendance de manger sans gluten connaît aujourd’hui beaucoup de succès et elle séduit même les personnes qui ne sont pas sujettes à l’intolérance. Certains auteurs ont cependant énoncé les éventuels risques nutritionnels associés au régime sans gluten.
Moins de protéines et plus de glucides
Pour mieux saisir d’où proviennent les éléments nutritionnels des aliments sans gluten et les éventuels déséquilibres nutritionnels qui peuvent en résulter, une équipe de chercheurs espagnols a entrepris une étude qu’ils ont segmentée en trois parties distinctes.
La première étude réalisée par ces chercheurs a révélé l’évolution conséquente et rapide des compositions nutritionnelles.
Notamment dans les produits manufacturés qui ne contiennent pas de glutéline. Les chercheurs ont remarqué qu’en moins de 10 ans, les pâtes sans gluten de même marque contiennent de moins en moins de protéines. Soit moins de 7,2%. Par ailleurs, d’autres composants comme:
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- les glucides simples -(qui ont une baisse de 7,5 %,
- les lipides saturés à 44,1 %),
- les fibres ont diminué de 23,5 %
- le sel de 81,6 %.
La deuxième étude était axée sur les compositions nutritionnelles de différents produits dépourvus de glutéline.
Pour cela, les chercheurs ont effectué un test sur 104 produits et les ont comparés à ceux qui en contiennent en 2022.
Les résultats ont révélé une importante baisse de contenu protéique. Cependant, on remarque un contenu glucidique et en sel plus haut pour les produits sans gluten.
Enfin, la troisième étude comparait entre les apports nutritionnels d’un groupe d’adultes atteints de la maladie cœliaque.
Notamment pour ceux qui suivent un régime sans et d’un autre groupe qui en consomment.
Les résultats confirment bien la précédente étude, car le taux de glucide dans la ration énergétique totale du régime sans gluten est plus important, contrairement à la part protéique qui est en baisse.
Une valeur nutritionnel différente
En effectuant cette étude, les chercheurs ont souhaité prouver que malgré les efforts des entreprises agroalimentaires à évoluer positivement les compositions des produits manufacturés dépourvus de glutéline, ceux-ci n’ont pas les mêmes sources nutritionnelles que leurs homologues en contenant.
Les avantages cachés du sans gluten
Ce type d’aliment reste souvent plus faciles à digérer pour de nombreuses personnes. Cela peut aider à réduire les ballonnements, les douleurs abdominales et les inconforts gastro-intestinaux.
Peau éclatante :
Une alimentation sans gluten peut parfois s’associer à une peau plus saine et éclatante. Certaines personnes rapportent une amélioration de l’acné et une réduction des problèmes de peau après avoir adopté un tel régime.
Énergie stable :
Les aliments sans gluten peuvent aider à stabiliser les niveaux d’énergie. Ils ont tendance à libérer de l’énergie de manière plus régulière que les glucides à digestion rapide, ce qui peut prévenir les pics et les chutes de glycémie.
Mieux pour certaines conditions médicales :
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque, une alimentation sans gluten est une nécessité. Pour elles, l’élimination du gluten peut entraîner une réduction significative des symptômes, tels que des maux de tête, de la fatigue et des douleurs articulaires.
Adopter un régime sans gluten peut ouvrir la porte à la découverte de nouveaux aliments délicieux et nutritifs.
Par exemple, les farines sans gluten comme la farine de noix de coco, la farine de pois chiche et la farine de sarrasin peuvent être utilisées pour créer des plats savoureux.
Variété Alimentaire :
L’élimination du gluten oblige à explorer une plus grande variété d’aliments naturellement sans gluten tels que les légumes, les fruits, les viandes maigres, les noix et les graines. Cela peut stimuler la créativité culinaire et diversifier l’alimentation.
Mieux comprendre son Corps :
Opter pour une alimentation sans gluten peut amener les gens à être plus attentifs à ce qu’ils mangent et à mieux comprendre comment certains aliments affectent leur corps. Cela peut conduire à des choix alimentaires plus conscients et équilibrés.
Une Communauté Solidaire :
Les personnes qui doivent suivre un tel régime, qu’elles aient la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten, forment souvent une communauté solidaire. Cela peut fournir un soutien social et des conseils utiles pour vivre de manière heureuse et saine.
Inspirer les Autres :
En adoptant un régime sans gluten et en partageant votre expérience positive, vous pourriez inspirer d’autres personnes à faire des choix alimentaires plus sains et à explorer de nouvelles alternatives.
Recette sans gluten pour un sourire lumineux
Crêpes Arc-en-ciel :
Ingrédients :
- 1 tasse de farine de riz
- 1/2 tasse de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique gluten-free
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de lait d’amande (ou tout autre lait sans gluten)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile végétalienne
- Colorants alimentaires naturels (rouge, bleu, vert, jaune)
Instructions :
- Mélangez les farines, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
- Dans un autre bol, battez les œufs, ajoutez le lait d’amande et l’huile.
- Versez le mélange liquide dans le mélange sec et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Divisez la pâte en bols séparés et ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires à chaque bol pour obtenir différentes couleurs.
- Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites cuire les crêpes de chaque couleur.
- Empilez-les en alternant les couleurs pour créer une pile arc-en-ciel. Servez avec du sirop d’érable et des fruits frais pour un délice visuel et gustatif.
Découvrez aussi: Comment préparer un bon brunch sans gluten ?
Gardez à l’esprit que les avantages du sans gluten peuvent varier d’une personne à l’autre. Avant de modifier de manière significative votre régime alimentaire, consultez un professionnel de la santé ou un nutritionniste. Cependant, pour de nombreuses personnes, le sans gluten peut apporter des améliorations inattendues à leur bien-être et à leur qualité de vie.
