Comment faire du Kombucha maison

Le kombucha, une boisson fermentée pétillante et rafraîchissante, est devenue de plus en plus populaire ces dernières années en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé. Faire du kombucha maison est une activité gratifiante et relativement simple une fois que vous avez maîtrisé les bases. Nous vous guiderons à travers le processus étape par étape pour faire votre propre kombucha maison, en soulignant les ingrédients nécessaires, le matériel requis et les conseils pour obtenir une boisson délicieuse et saine.

Étape 1 : Rassembler les Ingrédients et le Matériel

Avant de commencer à faire du kombucha, assurez-vous d’avoir les ingrédients et le matériel nécessaires :

Ingrédients :

• Eau filtrée
• Thé noir ou thé vert
• Sucre blanc ou de canne
• SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
• Starter de kombucha (kombucha déjà fermenté)

Matériel :

• Un grand bocal en verre (1 à 2 gallons)
• Un chiffon propre et respirant (pour couvrir le bocal)
• Un élastique ou un ruban adhésif (pour fixer le chiffon sur le bocal)
• Bouteilles en verre avec des bouchons hermétiques (pour la deuxième fermentation)

Étape 2 : Préparer le Thé Sucré

1. Faites bouillir de l’eau filtrée dans une casserole.
2. Ajoutez le thé noir ou vert dans l’eau bouillante et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
3. Retirez les feuilles de thé et ajoutez le sucre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
4. Laissez le thé sucré refroidir à température ambiante.

Étape 3 : Fermentation Principale

1. Versez le thé sucré refroidi dans le grand bocal en verre.
2. Ajoutez le starter de kombucha et le SCOBY dans le bocal.
3. Couvrez le bocal avec le chiffon propre et fixez-le avec un élastique ou un ruban adhésif.
4. Placez le bocal dans un endroit sombre et à température ambiante (idéalement entre 20°C et 30°C).
5. Laissez fermenter pendant 7 à 14 jours, en fonction de vos préférences de goût. Plus la fermentation est longue, plus le kombucha sera acide et vinaigré.

Étape 4 : Deuxième Fermentation (Optionnelle)

1. Une fois la fermentation principale terminée, retirez le SCOBY et le starter de kombucha du bocal et réservez-les pour une prochaine préparation.
2. Versez le kombucha fermenté dans des bouteilles en verre, en laissant un peu d’espace libre en haut.
3. Ajoutez des arômes naturels (fruits, herbes, épices) selon vos préférences.
4. Fermez hermétiquement les bouteilles et placez-les dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2 à 5 jours pour une deuxième fermentation.

Étape 5 : Dégustation et Conservation

1. Après la deuxième fermentation, placez les bouteilles de kombucha au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation.
2. Une fois refroidi, dégustez votre kombucha maison frais et pétillant !
3. Conservez les bouteilles de kombucha au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 semaines pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.

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Comment aromatiser son kombucha

Il existe de nombreuses façons créatives d’aromatiser votre kombucha maison pour lui donner des saveurs uniques et délicieuses. Voici quelques idées d’arômes populaires que vous pouvez ajouter lors de la deuxième fermentation :

1. Fruits Frais : Tranchez des fruits frais tels que des fraises, des framboises, des cerises, des pêches, des mangues ou des agrumes (citron, lime, orange) et ajoutez-les dans les bouteilles de kombucha. Les fruits apportent une douceur naturelle et des arômes frais à votre boisson.
2. Fruits Séchés : Les fruits séchés comme les raisins secs, les abricots, les figues ou les baies de goji peuvent également être utilisés pour aromatiser le kombucha. Ils ajoutent une touche sucrée et des notes subtiles de fruits secs à la boisson.
3. Herbes Fraîches : Ajoutez des herbes fraîches comme la menthe, le basilic, la coriandre, le romarin ou la lavande pour infuser votre kombucha avec des arômes herbacés et rafraîchissants.
4. Épices : Les épices telles que la cannelle, le gingembre, la cardamome, le clou de girofle ou la vanille peuvent être utilisées pour donner au kombucha des saveurs chaudes et épicées.
5. Thés et Infusions : Expérimentez avec différents thés et infusions pour ajouter des arômes subtils à votre kombucha. Les options incluent le thé aux fruits, le thé aux fleurs, le thé chai, le thé au jasmin, le thé vert matcha, et bien plus encore.
6. Jus de Fruits : Ajoutez un peu de jus de fruits naturels, comme le jus de grenade, le jus de pomme, le jus de cranberry ou le jus d’ananas, pour une touche de douceur et une explosion de saveurs fruitées.
7. Combinaisons Créatives : N’hésitez pas à expérimenter avec des combinaisons d’ingrédients pour créer des saveurs uniques. Par exemple, associez des fraises et du basilic, des agrumes et de la vanille, ou encore du gingembre et du citron pour des résultats surprenants.

Pour aromatiser votre kombucha, ajoutez simplement les ingrédients de votre choix dans les bouteilles de kombucha après la première fermentation, puis laissez-les infuser lors de la deuxième fermentation. Assurez-vous de bien sceller les bouteilles pour retenir le gaz carbonique et créer une boisson pétillante. Une fois la deuxième fermentation terminée, mettez les bouteilles au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation et dégustez votre kombucha aromatisé frais et délicieux !

Et si vous avez la flemme !

Le marché des boissons kombucha s’est considérablement développé ces dernières années, offrant aux consommateurs une variété de marques et de saveurs à découvrir. Voici quelques-unes des meilleures marques

de kombucha disponibles dans le commerce en France :

1. Captain Kombucha : Cette marque propose une gamme de kombuchas biologiques et naturels, disponibles dans une variété de saveurs telles que le gingembre, la menthe, la baie d’açai et la grenade.
2. Le Kombucha du Mont Saint Michel : Fabriqué en Normandie, ce kombucha artisanal est produit à partir de thés et de plantes biologiques, offrant des saveurs uniques et rafraîchissantes comme la rose, le sureau et le citron.
3. Bord à Bord : Cette marque française propose une gamme de kombuchas biologiques et équitables, fabriqués à partir d’ingrédients de qualité supérieure et disponibles dans des saveurs telles que le gingembre, la framboise et la baie de sureau.
4. Kom’Cha : Cette marque propose des kombuchas biologiques et artisanaux, fabriqués à partir de thés et d’ingrédients naturels de haute qualité. Leurs saveurs incluent le citron-gingembre, la mangue-passion et le thé vert.
5. Maison Sassy : Connue pour ses cidres, cette marque propose également une gamme de kombuchas biologiques et rafraîchissants, disponibles dans des saveurs originales telles que la camomille, le thé vert et la baie de goji.
6. Løv Organic Kombucha : Cette marque propose une gamme de kombuchas biologiques, inspirés de l’univers du thé, avec des saveurs uniques telles que la fleur de sureau, le pamplemousse et le thé vert matcha.
7. Happy Culture : Cette marque propose une gamme de kombuchas biologiques et vegan, fabriqués à partir d’ingrédients naturels et disponibles dans des saveurs comme la rose, le curcuma et le citron.

Ces marques offrent une variété de kombuchas de haute qualité, fabriqués à partir d’ingrédients naturels et biologiques, et disponibles dans une gamme de saveurs pour satisfaire tous les palais. Vous pouvez les trouver dans les magasins d’aliments naturels, les épiceries biologiques et certains supermarchés en France.