Goût sucré d’Orient, la pâtisserie orientale

La pâtisserie orientale connait une popularité croissante, attirant les amateurs de douceurs à travers le monde avec ses délices conformes aux exigences alimentaires islamiques. Voici un aperçu des trois pâtisseries halal orientales les plus réputées, accompagnées de leurs recettes pour que vous puissiez les réaliser chez vous.

1. Makrout aux Dattes

Le Makrout est une pâtisserie traditionnelle maghrébine, particulièrement appréciée en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Ces petits gâteaux à base de semoule et farcis de pâte de dattes sont imbibés de miel, offrant une texture croustillante et fondante à la fois.

Occasions :

• Ramadan : Le Makrout est couramment consommé pendant le mois sacré du Ramadan, particulièrement lors de l’iftar, le repas de rupture du jeûne. Ces pâtisseries sucrées fournissent une source rapide d’énergie après une journée de jeûne.
• Eid al-Fitr : À la fin du Ramadan, pour célébrer l’Eid al-Fitr, les Makrouts sont souvent préparés en grandes quantités et partagés entre familles et amis.
• Mariages et célébrations familiales : Les Makrouts sont également présents lors de mariages, de fêtes de naissance et d’autres célébrations familiales en raison de leur symbolisme de prospérité et de bonheur.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 500 g de semoule moyenne
• 125 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• Eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

• 250 g de pâte de dattes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour le sirop :

• 500 ml de miel
• 100 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Préparez la pâte :
   • Mélangez la semoule, le beurre fondu et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes.
2. Préparez la farce :
   • Mélangez la pâte de dattes, la cannelle et le beurre fondu jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Formez les makrouts :
   • Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail. Disposez la farce de dattes en un boudin au centre et refermez la pâte autour. Coupez en losanges et placez sur une plaque de cuisson.
4. Cuisson :
   • Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les makrouts soient dorés.
5. Trempage :
   • Faites chauffer le miel et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole. Trempez les makrouts chauds dans le sirop et laissez égoutter.

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2. Baklava

Originaire du Moyen-Orient, la baklava est une pâtisserie sucrée à base de pâte filo, de noix et de sirop de miel. Sa texture croquante et son goût sucré en font une délicatesse irrésistible.

Occasions :

• Ramadan : La Baklava est aussi un dessert populaire pendant le Ramadan, servie souvent après l’iftar.
• Eid al-Fitr et Eid al-Adha : Ces deux fêtes majeures de l’islam sont des moments où la Baklava est abondamment préparée et partagée.
• Mariages et fêtes de famille : En Turquie, en Grèce, et dans de nombreux pays du Moyen-Orient, la Baklava est un incontournable lors des mariages et des grandes réunions familiales.
• Célébrations culturelles : La Baklava est également appréciée lors de diverses fêtes culturelles et nationales, comme le Nouvel An (Nowruz) en Iran.

Ingrédients

Pour la baklava :

• 500 g de pâte filo
• 250 g de beurre fondu
• 300 g de noix concassées (amandes, pistaches, noisettes)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour le sirop :

• 250 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 100 ml de miel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose (facultatif)

Préparation

1. Préparez la farce :
   • Mélangez les noix, le sucre et la cannelle.
2. Montez la baklava :
   • Beurrez un plat rectangulaire. Placez une feuille de pâte filo et badigeonnez de beurre fondu. Répétez l’opération avec 6 feuilles. Ajoutez une couche de mélange de noix. Continuez ainsi en alternant les couches de pâte et de noix, terminant par 6 feuilles de pâte filo beurrées.
3. Cuisson :
   • Coupez la baklava en carrés ou en losanges avant de la cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
4. Préparez le sirop :
   • Faites chauffer le sucre, l’eau, le miel et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez l’eau de rose si désiré.
5. Trempage :
   • Versez le sirop chaud sur la baklava dès sa sortie du four. Laissez refroidir avant de servir.

3. Gâteau Basboussa

Le Basboussa, également connu sous le nom de Hareeseh ou Revani, est une pâtisserie orientale populaire au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Ce gâteau à base de semoule est imbibé de sirop sucré, ce qui lui confère une texture moelleuse et un goût délicieusement sucré.

Occasions :

• Ramadan : Le Basboussa est une douceur populaire pendant le mois de Ramadan, particulièrement apprécié lors de l’iftar pour sa texture moelleuse et son goût sucré.
• Eid al-Fitr : À la fin du Ramadan, le Basboussa est souvent préparé pour célébrer Eid al-Fitr, partageant la table avec d’autres douceurs.
• Mariages et baptêmes : Comme le Makrout et la Baklava, le Basboussa est couramment servi lors de mariages, de baptêmes et d’autres célébrations familiales.
• Fêtes religieuses coptes : En Égypte, le Basboussa est également populaire lors des fêtes religieuses coptes comme Noël et Pâques.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 500 g de semoule fine
• 200 g de sucre
• 125 g de yaourt nature
• 125 ml de lait
• 125 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Amandes entières pour la décoration

Pour le sirop :

• 400 g de sucre
• 500 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Préparez la pâte :
   • Mélangez la semoule, le sucre, la levure chimique, le yaourt, le lait, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson :
   • Versez la pâte dans un plat beurré et lissez la surface. Décorez avec des amandes entières. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
3. Préparez le sirop :
   • Faites chauffer le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en fin de cuisson.
4. Trempage :
   • Versez le sirop chaud sur le gâteau dès sa sortie du four. Laissez le gâteau absorber le sirop avant de le couper en carrés et de servir.

Ces trois recettes de pâtisseries orientales – Makrout aux dattes, Baklava et Gâteau Basboussa – sont des classiques qui apportent une touche sucrée à toute occasion spéciale. En les réalisant chez vous, vous pouvez savourer ces délices tout en respectant vos préférences alimentaires et vos traditions culturelles. Bon appétit !