Lorsqu’on parle de cuisine halal, les mêmes recettes reviennent souvent : tajine, couscous, biryani, chorba… Pourtant, dans bien des régions du monde, on trouve des plats étonnamment savoureux, 100 % compatibles avec les règles alimentaires halal – parfois naturellement, parfois avec de simples ajustements.
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Voici un tour du monde culinaire en 7 escales, pour découvrir des recettes halal peu connues, mais riches en histoire, en goût et en simplicité.
1. Kabuli Pulao – Afghanistan
🔹 Riz aux épices, carottes et raisins secs
Ce plat national afghan est moins connu que son cousin indien, mais tout aussi délicieux. Il marie riz basmati, viande d’agneau halal, carottes râpées caramélisées, raisins secs et épices orientales comme la cardamome ou la cannelle.
🟢 Pourquoi c’est halal : pas d’alcool, ni de produits interdits – à condition d’utiliser une viande certifiée halal.
👩🍳 Chez soi : simple à préparer en cocotte ou au rice cooker, en variant les fruits secs.
2. Matapa – Mozambique
🔹 Feuilles de manioc, ail, cacahuètes et lait de coco
Plat végétarien d’Afrique de l’Est, le Matapa est un ragoût épais à base de feuilles de manioc (ou d’épinards), ail, lait de coco et arachides moulues. Il se mange avec du riz blanc ou du poisson grillé.
🟢 Pourquoi c’est halal : aucun ingrédient problématique.
👩🍳 Chez soi : les feuilles de manioc peuvent être remplacées par du kale ou des blettes.
3. Khoresh Bademjan – Iran
🔹 Ragoût d’aubergines et d’agneau au citron noir
Ce plat persan peu connu en dehors du pays est un ragoût savoureux d’aubergines, tomates, citron séché et viande (souvent de l’agneau halal). Le goût est unique, entre douceur et acidité.
🟢 Pourquoi c’est halal : aucun alcool ni ingrédient interdit.
👩🍳 Chez soi : citron noir séché disponible dans les épiceries orientales ou en ligne.
4. Caldo de Peixe – Cap-Vert
🔹 Soupe de poisson, manioc et légumes racines
Ce plat insulaire est une soupe simple mais riche : poisson blanc, manioc, pommes de terre, carottes et herbes fraîches. Le tout mijoté lentement, souvent sans aucune matière grasse animale.
🟢 Pourquoi c’est halal : pas de viande, pas d’alcool.
👩🍳 Chez soi : on peut y ajouter un filet d’huile d’olive ou de l’huile de coco pour plus de rondeur.
5. Yassa Poulet – Sénégal
🔹 Poulet mariné au citron et aux oignons
Le Yassa est une merveille sénégalaise, mariné dans du jus de citron, de la moutarde et beaucoup d’oignons. Le plat est ensuite mijoté lentement pour révéler toutes ses saveurs.
🟢 Pourquoi c’est halal : il suffit de choisir un poulet certifié halal.
👩🍳 Chez soi : pensez à faire mariner la veille pour un goût encore plus intense.
6. Thiebou Dienn végétarien – Sénégal
🔹 Riz épicé aux légumes et poisson (optionnel)
Version végétarienne ou au poisson du plat national sénégalais. Le thieb est un riz coloré au concentré de tomate, aux légumes-racines (chou, carottes, manioc) et aux épices locales.
🟢 Pourquoi c’est halal : aucun ingrédient haram, même avec du poisson.
👩🍳 Chez soi : remplacer le bouillon de poisson par un bouillon de légumes si nécessaire.
7. Chakchouka tunisienne revisitée
🔹 Oeufs pochés dans une sauce tomate-poivron
Souvent associée à la cuisine maghrébine classique, la chakchouka peut être revisitée avec des épices africaines ou moyen-orientales, en y ajoutant des pois chiches ou des courgettes, tout en restant 100 % halal.
🟢 Pourquoi c’est halal : pas de viande, pas d’alcool.
👩🍳 Chez soi : utiliser des œufs bio et une bonne huile d’olive pour sublimer le goût.
Halal et originalité, une alliance possible
Ces plats montrent que la cuisine halal ne se limite pas à un répertoire figé. Avec un peu de curiosité et de vigilance sur les ingrédients, on peut explorer des recettes de toutes les cultures du monde tout en respectant ses convictions.
Que vous soyez musulman pratiquant, amateur de gastronomie du monde ou simplement en quête de nouvelles idées, ces 7 plats vous ouvrent les portes d’une cuisine halal variée, moderne… et surtout délicieuse.
