Quand les journées raccourcissent et que les couleurs flamboyantes envahissent les forêts, nos envies culinaires changent elles aussi. L’automne appelle des saveurs réconfortantes, des assiettes généreuses et des touches d’originalité. Pour celles et ceux qui veulent allier plaisir et conscience, rien de tel qu’un menu végan plein de punch. Je te propose une entrée, un plat et un dessert, tous 100 % végétaux, mais explosifs en goût.
Entrée soupe butternut coco curry
L’automne ne commence pas sans une soupe, mais oublions la fadeur des potages classiques. Ici, la courge butternut se marie à la douceur du lait de coco et à la chaleur des épices.
- Préparation rapide : coupe une courge butternut en cubes, fais-la rôtir au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Pendant ce temps, fais revenir de l’ail et de l’oignon avec une cuillère de pâte de curry rouge. Ajoute la courge rôtie, couvre de bouillon de légumes et laisse mijoter. Mixe le tout avec du lait de coco.
- Le twist : un topping croustillant avec des graines de courge grillées et quelques feuilles de coriandre fraîche. La première cuillère annonce la couleur : velouté, parfumé, réconfortant, mais avec un kick épicé qui réveille.
Plat principal risotto crémeux aux champignons et à la sauge
Un classique revisité version végane, qui n’a rien à envier au risotto traditionnel. Les champignons, stars de l’automne, y déploient toute leur richesse aromatique.
- Préparation punchy : fais revenir un mélange de champignons de saison (girolles, pleurotes, shiitakés) avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et de la sauge fraîche. Réserve. Dans une autre casserole, torréfie à sec ton riz arborio pendant deux minutes avant d’ajouter une louche de bouillon de légumes bien chaud. Continue à verser le bouillon progressivement en remuant sans cesse.
- Astuce crémeuse : en fin de cuisson, ajoute une cuillère de levure maltée et une noisette de purée de cajou pour obtenir une texture soyeuse. Incorpore les champignons sautés et termine avec du zeste de citron pour le peps.
- Résultat : une assiette fumante, enveloppante, qui joue sur la profondeur des saveurs tout en gardant de la légèreté.
Dessert tartelette poire chocolat noisette
L’automne, c’est aussi le moment où l’on succombe à des douceurs irrésistibles. Voici une tartelette sans beurre ni crème, mais absolument décadente.
- Base croquante : prépare une pâte avec de la farine complète, de l’huile de coco et un soupçon de sirop d’érable. Fonce tes moules à tartelettes et fais-les précuire.
- Garniture gourmande : fais fondre du chocolat noir avec un peu de lait d’amande, ajoute de la purée de noisette et mélange jusqu’à obtenir une ganache dense et brillante. Verse-la dans les fonds de tartelettes. Dispose ensuite de fines lamelles de poire caramélisées à la poêle avec une pointe de cannelle.
- Finition : parsème de noisettes concassées grillées. À la dégustation, le contraste entre le croquant de la pâte, le fondant du chocolat et la douceur des poires fait chavirer.
Une saison qui commence en beauté
Ce menu végan d’automne n’a rien d’un compromis. Il joue sur les textures, les contrastes et les saveurs franches. La soupe de butternut ouvre le bal avec énergie. Le risotto aux champignons enchaîne avec puissance et rondeur. La tartelette poire chocolat noisette conclut avec élégance et intensité.
Alors, installe-toi, sers-toi un grand bol de soupe parfumée et savoure ce voyage culinaire. L’automne s’annonce chaleureux, coloré et terriblement gourmand.
