Début août, la tomate est à son sommet. Gorgée de soleil, sucrée, juteuse, c’est le moment où elle se suffit presque à elle-même. Voici cinq façons de la préparer, du plus simple au plus travaillé, pour profiter de cette courte fenêtre où elle est vraiment à son meilleur.
5 recettes de tomates pour l’été (faciles et sans four… ou presque)
1. La salade crue, sans artifice
La meilleure façon de juger une tomate de saison, c’est de la manger nature. Coupez-la en tranches ou en quartiers, salez généreusement quelques minutes avant de servir pour qu’elle rende un peu de jus, puis arrosez d’une bonne huile d’olive. Quelques feuilles de basilic ciselées et c’est déjà un plat. Inutile d’en faire plus quand le produit est bon : le sel et l’huile suffisent à révéler le sucre naturel du fruit.
2. La tarte fine à la moutarde
Une pâte feuilletée piquée à la fourchette, une fine couche de moutarde à l’ancienne, des rondelles de tomates bien égouttées sur du papier absorbant pour éviter que le fond ne détrempe, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre avant d’enfourner. Vingt-cinq minutes à four chaud suffisent. C’est l’une des recettes les plus simples à réussir et l’une des plus impressionnantes à servir, tiède ou froide.
3. La tomate farcie, version fraîche
On pense souvent à la tomate farcie chaude et gratinée, mais l’été s’y prête tout autant en version froide. Évidez de belles tomates, mélangez la chair avec du thon, du riz froid ou du boulgour, un peu d’oignon rouge et de câpres, puis garnissez. Direction le réfrigérateur une heure avant de servir : c’est un plat qui se prépare à l’avance et qui n’en est que meilleur.
4. La sauce crue minute
Pour accompagner des pâtes sans allumer le four ni faire mijoter quoi que ce soit : mixez grossièrement des tomates bien mûres avec de l’ail, du basilic, de l’huile d’olive et une pincée de sel. Versez directement sur des pâtes encore chaudes. Ainsi, la chaleur suffit à réchauffer légèrement la sauce sans la cuire. En outre, elle garde tout le goût frais de la tomate crue. Une recette de dépannage qui devient vite une habitude.
5. Les tomates confites au four
Pour celles qui commencent à être un peu trop mûres ou qu’on a en trop grande quantité. Tout d’abord, coupez-les en deux, disposez-les sur une plaque avec de l’ail, du thym, un filet d’huile d’olive, du sel et un peu de sucre, puis laissez confire environ deux heures à basse température (120°C). Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, recouvertes d’huile, et relèvent aussi bien une salade qu’une tartine ou des pâtes.
Bien choisir sa tomate d’été
Une tomate de saison se reconnaît à son parfum avant même d’être coupée. De plus, elle doit sentir la tomate rien qu’en la tenant en main. Privilégiez les variétés anciennes ou les tomates vendues encore sur la branche chez un producteur local. Elles ont généralement mûri plus lentement et gardent davantage de goût que celles cueillies vertes pour le transport.
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