Soukkot débute cette année au coucher du soleil, le vendredi 25 septembre, pour sept jours de fête. Aussi appelée fête des Cabanes ou des Tentes, elle commémore les quarante ans passés par le peuple hébreu dans le désert, mais elle célèbre aussi les récoltes d’automne. Concrètement, cela veut dire des repas pris dans la souccah, cette cabane éphémère au toit ajouré, et des menus qui mettent à l’honneur les légumes et fruits de saison : courges, raisin, pommes, poires, figues.
Si vous recevez pendant Soukkot, l’enjeu est double : composer un menu festif qui tient la route sur plusieurs soirs, tout en restant pratique à servir dehors, parfois au frais. Voici quelques pistes et une recette pour vous lancer.
Un menu de Soukkot pensé pour manger dans la souccah
- Privilégiez les plats qui se tiennent bien au chaud ou se mangent tièdes. Les grands classiques mijotés (courges, viandes braisées, potées) sont parfaits : ils supportent l’attente et gagnent même en saveur.
- Pensez transport et service. Les plats en cocotte unique ou les portions individuelles (courges farcies, verrines) sont plus faciles à apporter et à partager que des préparations qui nécessitent un dressage minute.
- Misez sur les produits de la récolte. Soukkot est aussi une fête agraire : courges butternut ou potimarron, raisin frais, pommes et poires trouvent naturellement leur place, en accompagnement comme en dessert.
- N’oubliez pas le pain et le vin, comme pour tout repas de fête, pour le kiddouch et la bénédiction du pain.
Pour un repas complet, on peut construire la soirée autour d’une entrée légère (soupe de courge, salade de saison), d’un plat mijoté généreux, et d’un dessert aux fruits d’automne.
La recette : courge butternut farcie, bœuf haché et fruits secs
Ce plat coche toutes les cases : il utilise un légume de saison emblématique de Soukkot, se prépare à l’avance, se réchauffe facilement et se sert avec élégance directement dans sa peau, en portions individuelles — idéal pour un dîner dans la souccah.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
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- 2 courges butternut moyennes (environ 1 kg chacune)
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poignée de raisins secs (environ 50 g)
- 1 poignée d’abricots secs, coupés en petits morceaux (environ 50 g)
- 1 poignée de noix ou d’amandes concassées (environ 40 g)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Persil frais pour le dressage
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à la cuillère. Badigeonnez la chair d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez face coupée vers le haut pendant 35 à 40 minutes. Patientez jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et faites-le dorer une minute.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le colorer en l’émiettant à la fourchette. Une fois la viande bien saisie, incorporez la cannelle, le cumin, les raisins secs et les abricots. Salez, poivrez, laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux pour que les fruits secs se gorgent des sucs de cuisson.
- Une fois les courges cuites, sortez-les du four et prélevez délicatement un peu de chair au centre de chaque moitié (sans percer la peau) pour agrandir la cavité. Émiettez cette chair prélevée et mélangez-la à la farce de viande.
- Garnissez généreusement chaque moitié de courge avec la farce. Parsemez de noix ou d’amandes concassées et remettez au four 10 minutes. Juste le temps de bien réchauffer l’ensemble et de faire légèrement dorer les fruits secs.
- Enfin, parsemez de persil frais avant de servir, directement dans la peau de la courge.
Astuce : ce plat se prépare très bien à l’avance. Assemblez les courges farcies la veille, conservez-les au réfrigérateur, et terminez la cuisson au four juste avant de passer à table. En l’occurrence, pratique pour un repas qui doit être servi dans la souccah.
Une touche sépharade : tajine de courge, pruneaux et amandes
Pour varier les plaisirs sur les sept jours de fête, ce tajine d’inspiration marocaine change de registre : sucré-salé, parfumé au miel et à la cannelle, il se prépare en une seule cocotte et se réchauffe très bien, un vrai plus pour les repas de la souccah.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
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- 800 g de courge (butternut ou potimarron), coupée en gros cubes
- 2 oignons, émincés
- 15 pruneaux dénoyautés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran (ou 1/2 cuillère à café de curcuma)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 300 ml de bouillon de légumes ou d’eau
- Sel, poivre
- 1 poignée d’amandes effilées, grillées à sec
- Coriandre ou persil frais pour le dressage
Préparation :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
- Ajoutez la cannelle, le gingembre et le safran, mélangez une minute pour libérer les arômes des épices.
- Ajoutez les cubes de courge, salez, poivrez, et remuez pour bien enrober les légumes d’épices.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
- Ajoutez les pruneaux et le miel, poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit fondante et la sauce légèrement sirupeuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Parsemez d’amandes grillées et d’herbes fraîches avant de servir, avec de la semoule ou du pain pour saucer.
Astuce : ce tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer — pratique pour préparer un repas de Soukkot en avance.
Pour aller plus loin
Ce plat se marie bien avec une salade de raisin frais et d’herbes, ou une compote de pommes-poires en dessert pour rester dans l’esprit des fruits de la récolte. Vous pouvez aussi décliner la même farce dans des courges plus petites (type courge sucrine) pour des portions individuelles encore plus simples à servir à table.
