Le mapo tofu est un classique de la cuisine du Sichuan, en Chine. Il associe des cubes de tofu soyeux à une sauce rouge et brillante, préparée avec de la pâte de piment fermentée (doubanjiang), des grains de poivre du Sichuan et un peu de viande hachée, souvent du bœuf ou du porc.
Vidéo de Whoogy ́s :Comment faire un mapo tofu en 30 minutes à la maison
Sa saveur est à la fois piquante, salée et légèrement engourdissante, grâce au poivre du Sichuan qui laisse cette sensation de picotement caractéristique sur la langue, que les Chinois appellent « málà ».
Le nom de mapo tofu signifie littéralement « tofu de la femme grêlée »
Selon la légende, il aurait été inventé au XIXᵉ siècle par la propriétaire d’un petit restaurant de Chengdu.
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On le sert traditionnellement bien chaud, sur du riz blanc qui vient adoucir la puissance des épices. Simple, réconfortant et très parfumé, c’est un plat qui réveille les papilles dès la première bouchée.
