Impossible de ne pas commencer cette série des recettes de shabbat par la Pkaïla. Je mange ce plat depuis petite, il était fait par ma grand-mère, puis par ma mère, et c’est à mon tour désormais de faire ce plat typiquement tunisien, généralement servi le vendredi soir pour le dîner de shabbat ou durant la fête de Rosh Hashana, le nouvel an hébraïque.
C’est une recette à cuisson longue mais extrêmement simple, un plat familiale apprécié de tous à base d’épinards frits, de haricots blancs et de bœuf.
Je vous rassure, si vous n’aimez pas les épinards, contre toute attente, cette recette n’en a pas vraiment le goût!
Je vous conseille, pour une recette plus rapide d’acheter un pot tout prêt d’épinards frits que vous trouverez dans les boutiques spécialisées d’aliments cashers.
Temps de préparation de la Pkaïla : 10mn
Temps de Cuisson de la Pkaïla : 2h30
Liste des INGREDIENTS nécessaires à la préparation de la PKAILA:
- 10 cuillères à soupe de confit d’épinards frits
- 10 morceaux de basse côte ou de jarret de bœuf
- 3 os à moelle
- 1 ½ bouquet de menthe fraîche vérifié et ciselé
- ½ verre de menthe séchée
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 8 gousses d’ail pressées
- 1 grosse cuillère à soupe de Harissa (en fonction de votre goût)
- 500g de haricots blancs en boîte ou d’haricots blancs mis à tremper la veille
- Sel
Préparation de la Pkaïla
- Dans une grande marmite, mettez tous les ingrédients à froid, à part les haricots, et couvrez d’eau.
- Laissez cuire couvercle fermé pendant 1h30 avant d’y ajouter les haricots.
- Vérifiez l’assaisonnement en goûtant et salez de nouveau si besoin est. Cette recette a besoin d’être bien salée pour relever les saveurs des herbes.
- Laissez mijoter à découvert encore une bonne heure.
L’idéal est de préparer ce plat la veille, car, comme tous les bons plats familiaux, il est encore meilleur réchauffé.
Notre conseil: pour que votre sauce ne soit pas trop liquide, n’hésitez pas a épaissir la sauce à l’aide d’une cuillère de maïzena délayée dans un peu de la sauce et ajoutée au plat – bien mélanger.
Servez votre pkaïla avec de la graine de couscous.
Avez-vous lu notre conseil de chef: Le gaz ou l’électricité: qui cuisine le mieux?
Petite astuce pour digérer la pkaïla
La pkaïla est un plat incroyablement bon, mais aussi incroyablement lourd, la digestion peut être un peu difficile, surtout si vous n’avez pas l’habitude.
Pour une digestion plus facile, buvez un petit verre de vodka tout juste sorti du congélateur. Vous sentirez rapidement mieux et votre digestion sera plus facile.
Peut-on congeler la pkaïla?
Bien-sûr! C’est un plat que vous pouvez congeler et garder facilement plusieurs mois afin de vous régaler plus tard. Attention toutefois de bien mettre votre plat dans un tupperware bien hermétique. Je vous conseille de congeler le plat en portion.
