Vous souhaitez assortir votre prochain repas avec le meilleur vin de votre cave ? Vous n’avez pas à prendre des cours d’œnologie compliqués pour choisir la bonne bouteille. Ce n’est pas sorcier. Quelques lignes directrices simples vous aideront à faire des accords vin-nourriture réussis.
Bien sûr, il peut être amusant d’expérimenter et de peaufiner, et avec l’expérience, vous pouvez être en mesure de créer des matchs spectaculaires qui améliorent considérablement à la fois le plat et le vin.
Simplifiez les choses avec trois règles importantes en matière d’accords mets-vins :
Buvez et mangez ce que vous aimez
Choisissez un vin que vous voulez boire pour vous-même. De cette façon, même si l’accord n’est pas parfait, vous pourrez toujours profiter de ce que vous buvez ; au pire, vous pourriez avoir besoin d’une gorgée d’eau ou une bouchée de pain entre le plat et le verre. Il en va de même pour la nourriture : après tout, si vous avez le foie en horreur, il n’y a aucun d’accord de vin sur Terre qui le fera fonctionner pour vous.
Recherchez l’équilibre
Il faut tenir compte du poids (entendez par là le corps ou la richesse) de l’aliment et du vin. Le vin et le plat doivent être en harmonie, sans écraser l’autre. Si vous équilibrez les deux par le poids, vous augmentez considérablement les chances que le mariage réussisse. C’est le secret de nombreux classiques de la gastronomie.
Comment déterminer le poids ?
Pour l’aliment, le gras est le principal contributeur ; y compris ce qui provient de la méthode de cuisson et de la sauce. (Notez qu’une salade avec vinaigrette au fromage bleu est plus lourde qu’une salade avec vinaigrette aux agrumes, tout comme le poulet frit par rapport au poulet poché.)
Pour un vin, vous pouvez obtenir des indices avec la couleur, le cépage et le niveau d’alcool, ainsi que les techniques de vinification et le climat de la région. (Les vins avec moins de 12 % d’alcool ont tendance à être plus légers ; ceux avec plus de 14 % sont plus lourds.)
Assortissez le vin à l’élément le plus important du plat
C’est un essentiel pour peaufiner les accords de vins. Identifiez le caractère dominant dans le plat; généralement c’est la sauce, les assaisonnements ou la méthode de cuisson, plutôt que l’ingrédient principal. Considérez deux plats de poulet différents : Poulet au Marsala, avec sa surface dorée et sa sauce au vin et champignons, contre une escalope de poulet pochée dans une sauce au citron crémeuse. Les saveurs caramélisées et terreuses de la première recette déclinent vers un rouge doux et souple, tandis que la simplicité et les arômes d’agrumes de la seconde appellent un blanc frais.
Apprendre à marier un plat avec le meilleur vin
Recherchez des liens entre eux
C’est là que l’accord peut devenir un plaisir sans fin. Les arômes du vin nous rappellent fréquemment des aliments tels que les fruits, les herbes ou les épices. Vous pouvez créer un bon assortiment en incluant des ingrédients dans un plat qui font écho aux arômes et aux saveurs d’un vin.
Pour un cabernet, par exemple, les raisins de Corinthe dans un plat peuvent faire ressortir les saveurs de fruits noirs caractéristiques du vin, tandis qu’une pincée de sauge pourrait mettre en évidence des notes d’herbes.
Tenir compte de l’âge
Au fur et à mesure qu’un vin mûrit, la puissance de la jeunesse finit par s’estomper; les tanins se ramollissent et le vin peut devenir plus délicat et gracieux. Les saveurs de fruits frais peuvent céder la place à des notes terreuses et salées. Lorsque vous choisissez des plats allant avec des vins anciens, atténuez la richesse ainsi que les grandes saveurs et recherchez des plats plus simples qui permettent aux nuances de ressortir. Par exemple, au lieu d’un steak grillé et épicé avec un cabernet plus vieux, essayez l’agneau braisé pendant des heures.
