Choucroute halal, sans vin et sans porc

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Choucroute halal, sans vin et sans porc

Le délice de la choucroute en séduit plus d’un. Le plus souvent préparé avec porc et vin comme ingrédient, ce plat traditionnel de l’Alsace reste prohibé à la communauté musulmane. Afin de pouvoir contourner cet interdit, nous vous présentons ici une recette de la choucroute halal en accord avec les principes de l’islam.

Comment mettre au point une choucroute halal ?

La recette que nous vous proposons sera donc une choucroute au poisson. Originale et totalement halal.

Tout d’abord, placez 1 litre de moules nettoyées dans une marmite, et faites cuire le mélange jusqu’à l’ouverture de ces dernières. Arrivé à point, retirez les moules pour les décortiquer, tout en veillant à récupérer et à filtrer le jus obtenu dans la marmite.

Rincez ensuite 1,5 kg de choucroute à plusieurs reprises et à l’eau froide avant de la sécher.

Pelez un oignon et une carotte puis découpez-les en petits morceaux.

A présent, il est temps de faire cuire la choucroute; faites chauffer une cocotte et mettez-y un peu de beurre avant d’y ajouter l’oignon que vous ferez suer pendant environ 2 minutes. Enfin, ajoutez la choucroute et les bâtonnets de carotte au mélange.

Versez le jus de moule puis 1 c.à.f de baies de roses et 4 baies de genièvre. Laissez la cuisson durer 1 heure. En attendant, mettez au point 2 autres préparations : 300g de filet de haddock dans une casserole pendant 10 min, et d’autre part 300g de filet de cabillaud et autant de filet de saumon, à mi-cuisson.

Égouttez ensuite la choucroute et mettez-la dans un four préchauffé à 90 degrés, avant d’y ajouter les filets de poissons en morceaux ainsi que les moules. Recouvrez d’aluminium et attendez 15 min.

Intégrez de la crème fraîche en fouettant, puis servez la choucroute avec des pommes de terre cuites à la vapeur, et arrosez le tout de citron.

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