Mélange d’épices indiennes populaire, le Garam Masala se retrouve dans toute la cuisine indienne, du nord au sud du pays. Littéralement, cela signifie « piquant » (le mot « garam » ne fait pas référence au piquant mais plutôt au fort) épice. Son nom « garam masala » provient de l’hindi, où « garam » signifie « chaud » et « masala » signifie « mélange d’épices ».
Il en va de même pour le garam masala comme pour tous les mélanges. Il n’y a pas de recette authentique. Chaque région, chaque famille, chaque cuisinier crée son propre mélange en fonction des préférences gustatives.
Il existe de nombreuses variantes de garam masala.
De plus, les ingrédients peuvent varier en fonction des régions et des préférences personnelles. Cependant, sa base est généralement constituée d’épices qui dégagent des arômes chauds. En l’occurrence, tel que :
-
-
- le cumin,
- la cardamome,
- la coriandre,
- le fenouil,
- la poudre d’ail,
- la cannelle,
- les clous de girofle,
- le laurier,
- la muscade,
- le macis,
- le poivre blanc et noir.
-
Souvent, il contient également de l’anis étoilé, de l’asafoetida, des noix et de l’oignon. On trouve même des ingrédients liquides, tels que du vinaigre et du lait de coco, qui transforment le mélange en pâte.
Comment le fabrique-t-on et comment l’utilise-t-on ?
Le garam masala s’utilise en général pour rehausser la saveur des plats. Certaines cuisinières l’ajoutent pendant la cuisson ou le saupoudrent sur le plat fini pour un arôme plus intense. Il n’est pas nécessairement piquant, mais il ajoute une chaleur et une profondeur de saveur caractéristiques à de nombreux plats indiens, tels que les currys, les biryanis, les plats de lentilles et bien d’autres.
Certaines personnes préfèrent préparer leur propre garam masala en mélangeant les épices selon leurs préférences, tandis que d’autres achètent des mélanges prêts à l’emploi dans les épiceries. Quoi qu’il en soit, le garam masala est une épice polyvalente qui ajoute une touche authentique à la cuisine indienne et asiatique en général.
Comment faire du garam masala à la maison ?
On trouvera le mélange dans le commerce, principalement dans les boutiques d’épices. Si nous voulons le faire nous-mêmes, voici une composition simple : 2 cuil. coriandre douce, 1 c. poivre noir doux, 2 c. cardamome douce, 1/2 c. clous de girofle doux, 1/2 c. cannelle douce, 2 cuil. cumin doux, le tout en poudre. Idéalement, on torréfie les épices entières et on les pile dans un mortier.
Où l’utilisons-nous le garam masala ?
- Dans le poulet et les crevettes avec des légumes, faire sauter.
- Il est parfait dans les mélanges de kebab, surtout si le hachis est de l’agneau.
- De légumes, il « aime » les aubergines. Essayez-le en imam et généralement dans des aubergines cuisinées avec de l’oignon et de la tomate. Toutefois, vous pouvez aussi l’utiliser dans de la viande hachée pour les petits souliers.
- Autres légumes qui se marient divinement avec le mélange : pommes de terre (ex. yachni), poireaux (ex. dans du riz vert), chou (sauté avec du jus d’orange).
- Nous l’utilisons, mélangé à de l’huile, pour enrober les viandes grillées, par ex. côtes levées, poulet, steaks et fruits de mer grillés (ex. crevettes, calamars, etc.).
- Mélangez-le avec du yaourt et de l’huile et servez-le avec des viandes grillées et des brochettes.
- Généralement, dans des sauces onctueuses avec du lait de coco, de la crème, du yaourt. Aussi dans les sauces tomates à l’ail ou au gingembre.
Recettes à base de garam masala
Poulet tikka masala
Plat bien-aimé et célèbre du nord de l’Inde. recette avec du poulet mariné, des épices et une riche sauce dorée à la tomate, à la crème et aux amandes.
Ingrédients:
Portions : 4 personnes
-
- 700 gr. filet de poitrine de poulet, coupé en cubes 3-4 cm.
- Pour la marinade
- 2 c. paprika doux en poudre
- 1 c. poudre de piment doux
- 2 c. cuillère à soupe mélange prêt à l’emploi garam masala
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 4 gousses d’ail, fondues
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 150 ml de yaourt égoutté, de notre choix
- Un peu de sel
Pour la sauce
-
- 1 c. huile de soupe
- 1 oignon sec, haché
- 2 capsules de cardamome, grossièrement moulues
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 400 gr. tomates entières en conserve, hachées grossièrement
- 1/4 c. cannelle douce, en poudre
- 1 c. cuillère à soupe mélange prêt à l’emploi garam masala
- 1/2 c. poudre de piment doux
- 1 c. cassonade douce
- 1 c. amandes douces blanches concassées au robot culinaire
- 350 ml de crème
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Procédure:
-
-
- Pour faire le poulet tikka masala, commencez par mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol profond. Ajouter les cubes de poulet et bien mélanger. Couvrir d’un film et laisser mariner une nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 200°C.
- Enfiler le poulet sur quatre brochettes en métal. Huilez légèrement la grille du four et placez-la dans la position la plus haute. Fixez une casserole en dessous afin que les liquides de cuisson tombent dedans et ne salissent pas le four. Mettez les brochettes sur le gril et faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et doré sur les bords.
-
Decouvrez aussi: Délicieuse recette de poulet au miel
-
-
- Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une marmite à feu doux.
- Ajouter l’oignon et les capsules de cardamome et faire sauter pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence à brunir.
- Ajouter le yaourt dans la casserole et cuire 1 minute. Ajouter la tomate et cuire 5-6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la cannelle, le garam masala, le piment et le sucre dans la poêle et cuire encore 1 minute. Incorporer la crème et les amandes, puis ajouter les morceaux de poulet tikka cuits. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit mélangé avec le reste des ingrédients.
- Parsemez de feuilles de coriandre et servez. Servir avec du riz basmati.
-
En conclusion, le garam masala est une épice fascinante et délicieuse qui apporte une touche de chaleur et de saveurs exotiques à la cuisine indienne, pakistanaise et bangladaise.
Sa combinaison unique d’épices crée un bouquet aromatique captivant qui séduit les papilles et ravit les amateurs de cuisine du monde entier. Que vous le prépariez vous-même ou que vous optiez pour un mélange tout prêt, le garam masala est un incontournable pour les cuisiniers chevronnés et les aventuriers culinaires en quête d’expériences gustatives inoubliables.
Alors, lancez-vous et explorez les merveilles du garam masala dans votre cuisine pour des plats qui feront voyager vos sens vers de nouvelles contrées épicées ! Bonne dégustation !
