Originaire du Maroc, la harira est une soupe traditionnelle incontournable durant le mois sacré du Ramadan. À base de viande, de légumes épicés et de tomate, ce plat est traditionnellement servi au Maghreb pour le repas de rupture du jeûne. Cette soupe marocaine est également consommée tout au long de l’année, particulièrement en hiver. Pour vous réchauffer le cœur et le corps, ne manquez pas de tester cette délicieuse recette de la harira.
Les ingrédients de la harira
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer une soupe harira pour 4 personnes :
- 250 g de viande d’agneau
- 100 g de lentilles
- 200 g de pois chiches
- 200 g de céleri
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de vermicelles
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 gros oignon
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à café de sel
- ½ cuillerée à café de poivre noir
- 300 g de tomates bien mûres
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 2 litres d’eau
- 100 g de farine blanche et de l’eau (pour le liant)
Préparation de la soupe marocaine harira
Pour préparer la harira, voici les étapes à suivre :
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Commencez par hacher la viande d’agneau en petits morceaux. Notez que vous pouvez remplacer l’agneau par une autre viande de votre choix. Vous pouvez également rayer la viande de la liste pour une soupe végétarienne.
- Hachez l’oignon, le persil, la coriandre et le céleri.
- Pelez, puis concassez les tomates.
- Rincez les lentilles
- Égouttez les pois chiches idéalement trempés dans de l’eau la veille
Étape 2 : Préparation de la harira
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir la viande, puis ajoutez l’oignon, le persil, le céleri et la coriandre.
- Ajoutez les lentilles, les tomates concasséess et les pois chiches. Si vous utilisez des pois chiches en boîte, ne les versez qu’à la fin de la cuisson.
- Ajoutez les épices (gingembre, poivre, cannelle, paprika). Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez 500 ml d’eau. Remuez le mélange et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
- Versez le reste de l’eau et laissez cuire pendant 30 minutes. Le temps que la viande et les pois chiches cuisent.
Étape 3 : Préparation de la tadouira, le liant
- Versez la farine dans un demi-litre d’eau.
- Remuez bien le mélange pour éliminer les grumeaux et obtenir une pâte liquide.
Étape 4 : Ajout du liant dans la soupe
- Versez le concentré de tomate, puis le liant (à faire progressivement pour donner du velouté à la harira). N’arrêtez pas de remuer pour éviter que la farine colle au fond de la cocotte.
- Une fois les pois chiches bien cuits, versez les vermicelles dans la soupe. Remuez la soupe jusqu’à ce que les vermicelles cuisent.
Et voilà, votre succulente harira est prête ! Il ne manque plus qu’une tranche de citron, des œufs durs, des dattes et des figues. Bon appétit !
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