Le poisson a toujours été un ingrédient principal de la cuisine juive, puisqu’il est abondant et facile à préparer. Et la carpe à la juive a longtemps été le plat le plus emblématique des foyers juifs. Découvrons ensemble dans cet article l’origine de la recette de la carpe à la juive et comment la préparer.
D’où vient la recette de la carpe à la juive ?
L’origine de la recette de la carpe à la juive remonte à la fin du XIVe siècle. À cette époque, ce plat était servi au menu du Shabbat. Ce sont les émigrants juifs d’Allemagne, d’Autriche, de Hongrie, de Roumanie, de Pologne et de Russie qui ont fait de cette recette une spécialité alsacienne incontournable.
Au XVe siècle, lorsque la carpe a été introduite en Europe occidentale en provenance de Chine, les Juifs ont plus facilement adapté leur cuisine. La carpe était abondante et très bon marché. Bien que populaire dans toutes les classes sociales, la carpe est devenue associée aux pauvres. Au fil du temps, elle est devenue le poisson de prédilection de la communauté juive pour réaliser la recette de carpe à la juive.
Comment préparer la recette de la carpe à la juive ?
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)
- 1 carpe de 1,2kg environ
- 4 oignons
- 1 branche de persil
- 1 branche de ciboulette
- 2 cuillerées à soupe d’aneth
- 10 cl d’huile d’olive
- 15 g de farine
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs
- Sel fin et poivre blanc au moulin
Méthode de préparation de la recette de la carpe à la juive
Dans la première étape :
- Parez la carpe, c’est-à-dire la nettoyer, l’écailler et la vider
- Coupez-la ensuite en tronçons d’environ 2 centimètres d’épaisseur
- En même temps, épluchez et émincez les oignons
- Pour terminer cette opération, nettoyez les herbes, passez-les à l’éponge et hachez-les
Dans la deuxième étape, la phase de cuisson commence :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte
- Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de farine et remuez le tout à feu moyen
- Lorsque le roux devient doré, versez dans le mélange 30 cl d’eau chaude et remuez toujours le tout
- Puis, ajoutez les oignons, l’ail haché, toutes les herbes, ainsi que les raisins secs
- Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre
Pour la troisième étape de la préparation :
- Mettez les morceaux de carpe dans cette préparation
- Faites cuire à découvert pendant environ 20 minutes à feu assez vif
- Égouttez soigneusement les morceaux de poisson et disposez-les uniformément dans un plat peu profond sans les entasser
Dans la quatrième et dernière étape de la réalisation de la carpe à la juive :
- Faites chauffer le mélange à feu vif en remuant constamment
- Puis versez-le sur les morceaux de poisson
- Lissez le dessus et laissez refroidir
- Enfin, mettez le plat au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir
Lorsque vous servez ce plat, n’oubliez pas de prévoir également un vin blanc sec !
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