Le matafan (ou matefaim, littéralement “mate‑faim”) est une crêpe épaisse, généreuse et ultra‑rassasiante, originaire de Savoie, du Jura et parfois de Bourgogne. À l’origine, c’était un plat de paysans, pensé pour tenir toute la journée dans les champs.
Un jour une recette – Matafan, Crêpe Croustillante Française
Qu’est‑ce qui le distingue d’une crêpe classique?
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- Elle est beaucoup plus épaisse, presque comme un pancake XXL.
- La pâte est plus riche : farine, œufs, lait, parfois pommes de terre ou pommes selon les régions.
- Elle se cuit lentement, pour obtenir un cœur moelleux et une croûte dorée.
- Elle peut être salée ou sucrée.
Les versions les plus connues
- Aux pommes : moelleux, parfumé, proche d’un flan épais.
- Matafan salé : avec pommes de terre, lardons, fromage… un vrai plat d’hiver.
- Matafan nature : servi comme une grosse crêpe à partager.
Un plat simple, authentique, qui revient à la mode
Avec le retour des recettes “terroir”, le matafan retrouve une belle visibilité.
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C’est le genre de plat qui fait plaisir sans chichi, parfait pour un brunch, un goûter ou un repas réconfortant.
