Voici la recette de la boule de maître, un pain sans gluten auquel vous pouvez ajouter de nombreuses variantes! Essayez d’ajouter des graines et / ou d’herbes séchées ou fraîches, comme 1 cuillère à café de thym séché ou ½ cuillère à café de romarin séché…
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures 55 minutes
Portions 4 pains de 450 g
Ingrédients
- 990 g de farine sans gluten
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée (10 g)
- 1 à 1½ cuillère à soupe de sel (10 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre (30 g)
- 850ml d’ eau tiède
- semoule de maïs ou papier sulfurisé
Instructions
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Dans un bol ou un batteur sur socle de é ou 3 litres, fouettez ensemble la farine, la levure, le sel et le sucre.
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Ajouter l’eau tiède – de l’eau tiède (38 ° C) permettra à la pâte de monter au bon point pour la conserver environ 2 heures.
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Mélanger avec une cuillère ou une spatule jusqu’à ce que le mélange soit très lisse – cela prendra environ une minute. Le pétrissage n’est pas nécessaire. Transférer le mélange dans un contenant pour aliments fermé (non hermétique).
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Couvrir avec un couvercle qui s’adapte bien au contenant mais qui peut être fissuré pour qu’il ne soit pas complètement étanche. Une pellicule de plastique est également très bien. Laisser le mélange monter à température ambiante pendant environ 2 heures; puis réfrigérez-le et utilisez-le au cours des 10 prochains jours. Vous pouvez utiliser une partie de la pâte à tout moment après la levée de 2 heures. La pâte humide entièrement réfrigérée est moins collante et plus facile à travailler que la pâte à température ambiante, mais quoi que vous fassiez, ne coupez pas la pâte – cela n’est pas nécessaire avec la cuisson du pain sans gluten.
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Le jour de la cuisson: retirez un morceau de pâte de 450 g, puis placez-le sur plaque à pizza préparée avec beaucoup de semoule de maïs ou de papier sulfurisé. Pressez doucement la pâte en boule et utilisez les doigts humides pour lisser la surface. Laisser reposer à température ambiante pendant 60 minutes recouvert d’une pellicule plastique ou d’un grand bol retourné. La pâte n’aura pas l’air d’avoir beaucoup augmenté après les 60 minutes – c’est normal.
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Préchauffez une pierre ou de l’acier à cuisson près du centre de votre four réglé à 200 ° pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également préchauffer une cocotte à couvercle pendant 45 minutes à 200 ° .
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Saupoudrez généreusement le dessus de la pâte de farine. Coupez une croix ou des fentes de 1cm de profondeur à l’aide d’un couteau à pain dentelé humide.
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Déposez le pain sur la pierre préchauffée. Vous pouvez également utiliser le morceau de papier sulfurisé comme poignées et abaisser délicatement le papier sulfurisé recouvert de pâte dans le pot préchauffé. Couvrir et mettre au four. Versez rapidement et soigneusement 1 tasse d’eau chaude du robinet dans la lèchefrite en métal et fermez la porte du four pour piéger la vapeur. Si vous avez utilisé du papier sulfurisé sur l’acier ou la pierre, retirez-le après 20 minutes. Cuire le pain pendant 45 minutes. Si vous utilisez le récipient préchauffé, retirez le couvercle après 30 minutes et faites cuire au four pendant 15 minutes de plus à découvert ou jusqu’à ce que la croûte soit richement dorée. Laisser le pain refroidir complètement, environ 2 heures, sur une grille.
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Conservez le reste de la pâte au réfrigérateur dans votre contenant à couvercle ou dans un emballage en plastique et utilisez-le au cours des 10 prochains jours.
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