On reconnaît la cuisine française pour son raffinement et ses saveurs délicates. Les sauces sont parmi les spécialités de cette gastronomie mondialement connue. Ils permettent de rehausser le goût de nombreux plats et donner des textures inédites. On vous propose ici les 5 sauces incontournables qui feront de vos plats de véritables chefs-d’œuvre culinaires.
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La sauce béchamel
Cette sauce onctueuse est sans doute l’une des plus célèbres en cuisine. Pour la préparation, vous aurez besoin de beurre fondu et de farine. Il faut cuire à feu doux et ajouter le lait petit à petit sans jamais arrêter de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
La préparation dure en moyenne 10 minutes jusqu’à son épaississement. La béchamel est onctueuse et accompagne merveilleusement les plats chauds comme les lasagnes, les gratins et des croque-monsieur.
La sauce hollandaise
Cette sauce chaude est aussi onctueuse que la béchamel. Elle se marie bien avec les légumes comme les asperges et les poissons. La base est constituée de vinaigre, de vin blanc et d’échalote. Ces trois ingrédients sont réduits à secs pour une concentration de saveurs.
Vous ajoutez ensuite des jaunes d’œufs et vous fouettez bien avant d’incorporez progressivement du beurre clarifié. Il ne faut jamais arrêter de fouetter pour obtenir un mélange stable et onctueux. Finalement, le sel, le poivre et un peu de jus de citron vont rehausser le goût.
La sauce mayonnaise
Cette sauce est sans doute la plus populaire et la plus connue. Elle accompagne différents plats comme les œufs, les poissons, les légumes, les salades de pâtes… tout ce dont vous avez besoin pour préparer une mayonnaise sont des œufs et de l’huile.
Utilisez uniquement la jaune d’œuf et mettez la dans un bol. Fouettez énergiquement le jaune en ajoutant l’huile petit à petit. L’erreur serait d’ajouter beaucoup trop d’huile rapidement, car la mayonnaise va se défaire.
Quand le mélange est bien crémeux, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme le sel, le poivre, mais aussi du jus de citron ou du vinaigre.
La sauce vinaigrette
Pour l’assaisonnement des salades et des crudités, il n’y a rien de mieux que la sauce vinaigrette. Elle accompagne délicieusement les légumes crus ou cuits à la vapeur, ainsi que les viandes ou les poissons grillés.
Il s’agit de l’un des sauces les plus faciles à réaliser. Si certaines personnes ne mélangent que de l’huile et du vinaigre pour l’obtenir, ceux qui recherchent plus de saveur utilisent aussi de la moutarde. Vous pouvez utiliser l’huile ou le vinaigre de votre choix, que ce soit de l’huile d’olive, de l’huile de noix, du vinaigre balsamique, du vinaigre de cidre…
Dans le mélange, des oignons, des herbes fraîches hachées ou des épices peuvent aussi être incorporés pour plus de saveur.
La sauce au poivre
Ce grand classique de la cuisine française est destiné à rehausser le goût des volailles et des viandes rouges. Apportant une touche de piquant, elle est composée de poivre concassé, de beurre, du fond de veau ou de volaille et du cognac ou brandy. Mélangez le tout et ajoutez de la crème fraîche pour donner de l’onctuosité.
