Après avoir été confinés dans des magasins d’aliments naturels pendant des années, les aliments sans gluten sont devenus la dernière mode alimentaire. Les supermarchés abondent de produits fièrement étiquetés « gluten free, » et de nombreux restaurants offrent maintenant des options.
Pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge, cette abondance est une bénédiction. Mais dernièrement, il est devenu branché de manger « gluten free ».
Que ce soit pour perdre du poids, stimuler l’énergie, traiter l’autisme, ou se sentir généralement en meilleure santé, la recommandation est partout.
Le gluten : cause de maladie et souffrance réelles.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne tolèrent pas le gluten, même en infimes quantités. Seulement 50 milligrammes de protéines (soit l’équivalent dans un petit crouton) suffisent pour causer des problèmes. Chez les personnes atteintes de cette maladie, le gluten dans le sang déclenche une réponse immunitaire qui endommage la muqueuse de l’intestin grêle. Cela peut interférer avec l’absorption des nutriments provenant des aliments, causer une foule de symptômes et entraîner d’autres problèmes comme l’ostéoporose, l’infertilité, les lésions nerveuses et les crises.
Une affection similaire, appelée sensibilité au gluten ou sensibilité au gluten non cœliaque, peut générer des symptômes semblables à la maladie cœliaque, mais sans les dommages intestinaux.
Il n’y a pas longtemps, la maladie cœliaque a été diagnostiquée par un processus d’élimination. Aujourd’hui, il peut être identifié par un test sanguin pour la présence d’anticorps contre une protéine appelée transglutaminase tissulaire. Une biopsie de l’intestin confirme le diagnostic.
Changer d’alimentation, c’est possible dès demain. Mais est-ce simple?
Éviter le gluten signifie plus que d’abandonner les pains traditionnels, les céréales, les pâtes, la pizza et la bière. Le gluten se cache également dans de nombreux autres produits, y compris les légumes congelés dans les sauces, sauce de soja, certains aliments faits avec des « arômes naturels », suppléments de vitamines et de minéraux, certains médicaments, et même dentifrice. Cela rend la suite d’un régime « gluten free » extrêmement difficile.
Si vous êtes déterminé prendre cette direction, il est important de savoir que vous pouvez développer certaines carences nutritionnelles.
Les pains enrichis et les céréales sont devenus une source importante de vitamines B aux États-Unis. Bien que les pains à base de riz blanc, de tapioca et d’autres farines « gluten free » deviennent de plus en plus courants, ils ne sont généralement pas enrichis en vitamines. Cela peut être un problème pour tout le monde, particulièrement pour les femmes enceintes ou souhaitant le devenir, car elles ont besoin de vitamine B9, plus communément appelée folate ou acide folique, pour prévenir les malformations congénitales. Prendre des compléments vitaminés et minéraux est une bonne idée pour tous ceux qui tenteront l’aventure.
Le blé entier est également une source importante de fibres alimentaires dont les intestins ont besoin pour fonctionner correctement. Enlever le blé entier et le problème s’aggrave.
Il est possible d’obtenir la fibre dont vous avez besoin par d’autres grains, comme le riz brun ou le quinoa, ou de fruits, légumes et haricots, mais dans ce cas, n’oubliez pas de faire de l’exercice physique.
À savoir :
Si vous pensez que vous pourriez avoir la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten, il est préférable de voir un médecin avant d’entreprendre un régime « gluten free ». Une fois qu’une personne a évité le gluten pendant un certain temps, il devient difficile d’établir si elle a la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten, ou ni l’un ni l’autre.
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