S’il y a bien une différence entre la soupe et le velouté, c’est bien l’apport de crème dans le second. Hors, l’avantage avec la recette présentée ici, c’est que le fromage sera le parfait substitut de la matière grasse d’origine. Ce velouté de chou-fleur est parfait pour la saison hivernale : savoureux et gourmand, à s’en relever la nuit.
Préparation du velouté de chou-fleur au bleu
Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen haché
- 300g de pommes de terre
- 1 chou-fleur, fleurettes coupées en morceaux
- 1l de bouillon de légumes
- 250 ml d’eau froide
- 150 g de fromage bleu à pâte molle de préférence Gorgonzola ou Bleu de Bresse
- Sel, poivre
Les étapes :
1- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
2- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
3- Incorporer les pommes de terre taillées en dés et le chou-fleur et cuire en remuant fréquemment pendant 2 minutes.
4- Ajouter le bouillon puis l’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes. Au bout de 20 minutes, introduisez le bleu coupé en petits morceaux. Salez et poivrez à convenance.
5- Mixer :
- Si vous utilisez un blender, mixez durant 3 à 5 minute
- Si vous utilisez un mixeur classique, laissez la soupe refroidir pendant au moins 10 minutes, versez-la dans le bol du robot et mixez 5 à 10 minutes.
6- Remettre la soupe dans la casserole et la réchauffer doucement à feu doux quelques minutes.
7- Verser le velouté de chou-fleur dans des bols et assaisonnez à votre goût. Si désiré, vous pouvez laisser refroidir la soupe et la réfrigérer jusqu’à plusieurs jours ou la congeler jusqu’à un mois.
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