Le bœuf bourguignon figure parmi les plats qui symbolisent la gastronomie française. Appelé autrefois estouffade de bœuf, le bœuf bourguignon est un mets typique de Bourgogne. Une région réputée pour ses bons vins rouges et ses élevages bovins. D’ailleurs, les ingrédients de base de la recette sont le bœuf et le vin. Ce dernier peut toutefois être remplacé par un ingrédient sans alcool. Découvrez notre recette de bœuf bourguignon halal.
Quelle est la recette traditionnelle du bœuf bourguignon ?
Quand on parle de plats emblématiques de la cuisine française, il est difficile de ne pas mentionner le bœuf bourguignon.
Le bœuf bourguignon était autrefois le plat de résistance qui s’imposait lors des fêtes paysannes en Bourgogne. Aujourd’hui, ce mets à base de bœuf et de vin est servi dans les plus grands restaurants étoilés de France.
À chaque cuisinier sa manière de préparer son bœuf bourguignon. Lasagnes au bœuf bourguignon, bœuf bourguignon aux épices, pie de bœuf bourguignon, hachis parmentier de bœuf bourguignon, couscous de bœuf à la bourguignonne…
Dans tous les cas, les deux spécialités de Bourgogne sont toujours au rendez-vous, à savoir le bœuf et le vin. Il s’agit plus précisément de la viande de bœuf charolaise et du vin rouge de Bourgogne.
Le bœuf bourguignon traditionnel se mélange avec de la sauce bourguignonne. À base de vin rouge, cette fameuse sauce est cuite à la cocotte avec des champignons, des lardons, des carottes, de l’ail et de l’oignon. Sans oublier le bouquet garni pour parfumer un peu le plat.
Dans la recette traditionnelle du bœuf bourguignon, on utilise également de la farine. Cette dernière va en effet rendre la sauce onctueuse.
Quid des accompagnements du bœuf bourguignon ? Pommes de terre sautées, purée de pommes de terre, pâtes… À chaque famille son choix d’accompagnement.
La particularité de la recette du bœuf bourguignon traditionnel réside dans sa cuisson lente. En effet, ce plat succulent requiert un temps de cuisson relativement long au feu doux.
Lire aussi : La meilleure recette de flammenkuch halal
Quel ingrédient pour remplacer le vin dans la recette du bœuf bourguignon halal ?
Sous la forme traditionnelle du bœuf bourguignon, le vin rouge est l’ingrédient phare. Certains cuisiniers n’utilisent d’ailleurs que du vin rouge de Bourgogne. Mais dans notre version halal de cette recette emblématique de la cuisine française, on va remplacer le vin par un substitut sans alcool.
À la place du vin, on va miser sur le balsamique dans notre recette de bœuf bourguignon halal. Contrairement aux vinaigres de vin, le vrai balsamique n’est pas issu de l’alcool. En effet, pour fabriquer du vinaigre balsamique, on utilise des moûts de raisin non fermentés.
Qu’est-ce que cela donne au niveau du goût ? Eh bien, le balsamique est un peu différent des vinaigres classiques. Il propose en effet une saveur plus douce en bouche. Avec son goût aigre-doux, le vinaigre balsamique va rehausser le goût de notre bœuf bourguignon halal.
Quel est le secret pour réussir son bœuf bourguignon halal ?
La réussite du bœuf bourguignon halal dépend essentiellement de son temps de cuisson. Mais pas que ! En effet, il convient également de choisir les bons morceaux de viande à mijoter. Pensez notamment à combiner 3 morceaux différents en termes de goûts et de textures. Optez par exemple pour la macreuse comme viande maigre, le plat de côtes comme viande persillée et la queue comme viande gélatineuse.
Les ingrédients de notre recette de bœuf bourguignon halal
Voici les ingrédients pour préparer notre recette de bœuf bourguignon halal :
- 1,4 kg de bœuf pour bourguignon
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 500 g de champignons de Paris
- 200 g de lardons halals
- 4 grosses carottes
- 4 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 5 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- Du bouillon de bœuf
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou du beurre
- Du sel
- Du poivre noir
Comment préparer une recette de bœuf bourguignon halal ?
Pour cuisiner le bœuf bourguignon halal, commencez par préparer les ingrédients. Entre autres, coupez la viande en cubes. Faites-en de même avec les lardons halals. Ensuite, pelez et coupez les oignons. Coupez les champignons en 4 morceaux. Pelez et écrasez l’ail. Réservez.
Les garnitures sont maintenant prêtes. Place à la cuisson de la viande. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou faites-y fondre du beurre. Ensuite, faites revenir la viande pendant environ 5 minutes. Puis, ajoutez l’ail et les oignons (pas tous les oignons, nous en avons encore besoin un peu plus tard).
Une fois la viande dorée, saupoudrez la farine (pour donner de l’onctuosité à la sauce) tout en continuant de remuer le mélange. Versez de l’eau bouillante à hauteur de la viande. Ajoutez le bouquet garni. Puis, salez et poivrez.
Ajoutez le vinaigre balsamique pour donner de la saveur au bœuf bourguignon halal. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant environ une heure et demie au feu doux.
Note : Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec la pointe de votre couteau. Si vous sentez que celle-ci n’est pas encore suffisamment tendre, n’hésitez pas à rajouter quelques minutes supplémentaires.
Entre temps, préparez les légumes. Pelez les carottes, puis coupez-les en grosses rondelles. Versez les carottes dans la cocotte, puis laissez cuire pendant environ 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, chauffez de l’huile d’olive dans une poêle (ou faire fondre du beurre). Ensuite, faites revenir les lardons halals, les oignons et les champignons. Une fois le mélange bien coloré, réservez.
Dans la même poêle, chauffez de l’huile d’olive (ou faire fondre du beurre), puis faites revenir le reste des oignons jusqu’à ce que ceux-ci soient légèrement colorés. Ajoutez ensuite du bouillon de bœuf, puis faites-le mijoter jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
Une fois la viande cuite, ajoutez les oignons, les champignons et les lardons halals. Retirez le bouquet garni avant de présenter le plat.
Et voilà ! Votre succulent bœuf bourguignon halal est maintenant prêt.
PS : À déguster chaud avec des tagliatelles et du pain grillé !
