Recettes ashkénazes traditionnelles de Hanouka

Hanouka est une fête remplie de traditions culinaires, et la cuisine ashkénaze y tient une place importante avec des plats souvent frits pour commémorer le miracle de l’huile. Voici quatre recettes classiques à essayer pour cette fête.

1. Latkes (galettes de pommes de terre)

Ingrédients :

• 5 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre
• Huile pour friture

Préparation :

1. Râpez les pommes de terre et l’oignon.
2. Égouttez l’excès d’eau des pommes de terre.
3. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et l’oignon avec les œufs, la farine, le sel et le poivre.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle.
5. Formez des galettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec de la compote de pommes ou de la crème aigre.

2. Soufganiyot (beignets sucrés)

Ingrédients :

• 500g de farine
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 1 tasse d’eau tiède
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• Confiture (ou Nutella) pour garnir
• Huile pour friture
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

1. Mélangez la levure avec de l’eau tiède et une cuillère de sucre, laissez reposer 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, les œufs et le beurre fondu. Ajoutez le mélange de levure.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.
5. Formez des boules de pâte et laissez reposer encore 30 minutes.
6. Faites chauffer l’huile et faites frire les boules jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Remplissez-les de confiture ou de Nutella, saupoudrez de sucre glace et servez.

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3. Kugel de pommes de terre

Ingrédients :

• 6 pommes de terre
• 1 oignon
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine ou de chapelure
• 1 cuillère à café de sel
• Huile

Préparation :

1. Râpez les pommes de terre et l’oignon, puis égouttez l’excès de liquide.
2. Mélangez les pommes de terre et l’oignon avec les œufs, la farine et le sel.
3. Graissez un plat à gratin et versez-y la préparation.
4. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

4. Géfilte Fisch (poisson farci)

Ingrédients :

• 1 kg de poisson blanc (carpe ou brochet)
• 1 oignon
• 2 œufs
• 1 carotte
• Chapelure
• Sel, poivre, sucre

Préparation :

1. Hachez finement le poisson avec l’oignon.
2. Mélangez avec les œufs, la chapelure, le sel, le poivre et un peu de sucre.
3. Formez des boulettes de poisson.
4. Portez à ébullition un bouillon avec des rondelles de carotte.
5. Faites cuire les boulettes dans le bouillon pendant 1 heure.
6. Servez avec les rondelles de carotte en garniture.

Ces recettes emblématiques de Hanouka apportent une touche conviviale et festive à la table. Frits, riches en saveurs et en tradition, ces plats sont parfaits pour partager un moment chaleureux en famille pendant cette célébration joyeuse.