Recettes de cuisine iranienne : les entrées les plus populaires

La cuisine iranienne, riche en saveurs et en couleurs, est le fruit de milliers d’années d’histoire et d’échanges culturels. Les entrées, également appelées « mezzés, » occupent une place centrale dans les repas persans et sont souvent partagées en famille ou entre amis autour de grandes tables. Elles offrent un éventail d’arômes, de textures et d’ingrédients, allant des herbes fraîches aux épices complexes, en passant par des légumes marinés et des produits laitiers. Dans cet article, nous allons explorer quelques-unes des entrées iraniennes les plus populaires et leurs recettes.

1. Kashk-e Bademjan (Purée d’Aubergines au Kashk)

Le Kashk-e Bademjan est une entrée emblématique de la cuisine iranienne, à base d’aubergines grillées et de kashk, un produit laitier fermenté similaire à du petit-lait ou du yaourt épais. Ce plat est riche et crémeux, parfait pour être servi avec du pain plat iranien, comme le lavash ou le sangak.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 4 cuillères à soupe de kashk (ou de yaourt grec épais)
• 2 cuillères à soupe de menthe séchée
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites griller les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur peau soit noircie. Épluchez-les, puis écrasez-les pour en faire une purée.
2. Dans une poêle, faites revenir les oignons finement émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail haché et le curcuma, puis faites cuire encore quelques minutes.
3. Mélangez la purée d’aubergines avec le mélange oignons-ail, puis ajoutez le kashk.
4. Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez la menthe séchée. Faites frire quelques secondes.
5. Servez le Kashk-e Bademjan garni de menthe frite et d’un filet de kashk. Accompagnez-le de pain iranien.

2. Mirza Ghasemi (Caviar d’Aubergines à la Tomate)

Originaire de la région du nord de l’Iran, le Mirza Ghasemi est une autre entrée à base d’aubergines, mais celle-ci est parfumée à la tomate et à l’ail, avec des œufs brouillés qui viennent lier le tout. Ce plat est parfait pour ceux qui aiment les saveurs fumées et épicées.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 4 tomates
• 4 gousses d’ail
• 2 œufs
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites griller les aubergines et les tomates jusqu’à ce que leur peau noircisse. Retirez la peau et écrasez-les séparément.
2. Dans une poêle, faites revenir l’ail haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez mijoter.
3. Incorporez les aubergines écrasées et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange en remuant constamment pour obtenir des œufs brouillés intégrés à la purée d’aubergines.
5. Servez le Mirza Ghasemi chaud avec du pain iranien.

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3. Mast-o Khiar (Yaourt au Concombre et aux Herbes)

Le Mast-o Khiar est une entrée rafraîchissante et légère, parfaite pour accompagner des plats principaux plus riches. Il s’agit d’un yaourt épais mélangé avec du concombre râpé, des herbes fraîches comme la menthe et l’aneth, et parfois des raisins secs et des noix pour une touche de douceur.

Ingrédients :

• 2 tasses de yaourt grec
• 1 concombre
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais
• 2 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de noix hachées (facultatif)
• Sel et poivre

Instructions :

1. Râpez le concombre et pressez-le pour éliminer l’excès d’eau.
2. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le concombre râpé.
3. Ajoutez les herbes fraîches finement hachées, les raisins secs et les noix, si vous en utilisez.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis réfrigérez avant de servir.
5. Servez le Mast-o Khiar frais, accompagné de pain plat ou comme accompagnement pour des plats de viande.

4. Dolmeh (Feuilles de Vigne Farcies)

Les Dolmeh sont des feuilles de vigne farcies d’un mélange de riz, de viande hachée, d’herbes et d’épices. C’est un plat méditerranéen populaire, que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient. Les versions iraniennes se distinguent par l’ajout de diverses herbes et parfois de fruits secs.

Ingrédients :

• 1 pot de feuilles de vigne en saumure
• 1 tasse de riz
• 200 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de menthe et de persil frais hachés
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre
• Jus de citron

Instructions :

1. Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis ajoutez la viande hachée et les épices. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée.
3. Mélangez le riz cuit avec la viande hachée et les herbes fraîches.
4. Rincez les feuilles de vigne et farcissez-les avec le mélange riz-viande, puis roulez-les fermement.
5. Disposez les dolmeh dans une casserole, couvrez-les d’eau et de jus de citron, puis laissez mijoter pendant environ 40 minutes à feu doux.
6. Servez chaud ou froid, avec du yaourt en accompagnement.

La cuisine iranienne regorge de mezzés et d’entrées délicieuses qui sont à la fois riches en saveurs et en histoire. Ces plats sont non seulement appréciés pour leur goût, mais aussi pour les traditions culinaires qu’ils perpétuent. Que vous soyez amateur d’aubergines, de yaourts ou de plats farcis, ces recettes d’entrées iraniennes vous transporteront au cœur de la culture perse, un festin pour les sens et l’âme.